Weizenmehl

Weizenmehl Type 405 ist ein feines, helles Mehl mit einem niedrigen Ausmahlungsgrad. Es enthält einen geringen Anteil an Kleie und Keimen und hat eine feine, pudrige Konsistenz. Aufgrund seines niedrigen Proteingehalts eignet es sich besonders für leichte Backwaren.

• Proteingehalt: ca. 8-10%
• Aschegehalt: ≤ 0,50%
• Konsistenz: Sehr fein und weich

Ideal für:

• Kuchen und Gebäck
• Pfannkuchen und feine Teige
• Weiche Weißbrotarten

Weizenmehl Type 550 ist ein vielseitig einsetzbares Mehl mit mittlerem Proteingehalt. Es bietet eine gute Wasseraufnahmefähigkeit und sorgt für eine ausgewogene Teigstruktur, die sich gut für verschiedene Backwaren eignet.

• Proteingehalt: 10-12%
• Aschegehalt: 0,50 – 0,63%
• Konsistenz: Mittelfein

Ideal für:

• Klassisches Weißbrot
• Mittelstarke Teige für Gebäck
• Pizzateig
• Croissants und Blätterteiggebäck

Weizenmehl Type 650 hat einen höheren Ausmahlungsgrad, was bedeutet, dass es mehr Kleieanteile enthält. Es hat eine gröbere Konsistenz und einen höheren Proteingehalt, wodurch es sich besonders für Backwaren eignet, die eine stabile Teigstruktur und eine längere Gärzeit erfordern.

• Proteingehalt: 11-13%
• Aschegehalt: 0,63 – 0,75%
• Konsistenz: Etwas gröber

Ideal für:

• Rustikale Brotsorten und traditionelles Gebäck
• Langzeit-gereifte Teige (z. B. Sauerteigbrot)
• Schwere Teigwaren wie Baguette